しっかり味がしみ込んだ茄子とズッキーニは、いつ食べても、文句なしで美味しい。

■材料 （2人分）
　茄子 　　　　　　　2本
　ズッキーニ 　　　　1/2本
　アンチョビフィレ 　2〜3枚
　ニンニク 　　　　　1片
　鷹の爪 　　　　　　適量
　オリーブ油 　　　　大さじ1
　酒 　　　　　　　　大さじ1
　醤油 　　　　　　　大さじ1
　パセリ 　　　　　　適量

■作り方
1　茄子は7〜8mmの輪切りにして水にさらす。ズッキーニは7〜8mmの輪切りにする。
2　フライパンにオリーブ油を入れ、ニンニクと刻んだ鷹の爪を弱火にかけて、香りが立ったら水を
　切った茄子とズッキーニを入れて炒める。
3　酒をふり、ふたをして弱火でズッキーニに火を通す。
4　火が通ったらアンチョビを刻みながら加え、醤油を回しかけて出来上がり。
5　器に盛ったらパセリのみじん切りをふる。

◇コツ・ポイント
・茄子にしっかり味が馴染むように、弱火でじっくり火を通すのがポイント。
　ただし、ズッキーニの噛みごたえを損なわないように加減が必要。
・マッシュルームを加えると、味に深みが増すのでお勧め。