フィンランド料理の定番サーモンスープ、Lohikeitto(ロヒケイット)。
テレビで見ていたらおいしそうだったので、まずはディルを求めて輸入食品売り場へ・・・

■材料 （４人分）
　サーモン　　　　400g
　長ネギ（あれば）1本
　玉ネギ　　　　　1個
　じゃがいも　　　4個
　にんじん　　　　1本
　薄力粉　　　　　大さじ4
　水　　　　　　　4カップ
　牛乳　　　　　　1カップ
　固形コンソメ　　2個
　オリーブオイル　大さじ１
　バター　　　　　20g
　塩　　　　　　　適量
　こしょう　　　　適量
　ディル　　　　　適量

■作り方
1　サーモン、じゃがいも、にんじんは一口大に切る。玉ねぎと長ねぎはみじん切りにする。
　サーモンは水気を取ってワインを振ってしばらくおく。
2　鍋にオリーブオイルを熱し、長ネギ、玉ネギを弱めの中火で炒める。
3　玉ねぎが透き通ってきたら、じゃがいも、にんじんを加え、ダマニならないように木べらでそっ
　とかき混ぜながら薄力粉を少しづつふり入れ、軽く炒める。
4　3に水を入れ、沸騰したらコンソメ、サーモン、バターを加え、ふたをして弱火で煮る。
5　野菜が柔らかくなったら牛乳を加え、沸騰しないよう温めながら、塩・こしょうで味を調える。
6　仕上げにディルを散らしたら完成。

◇コツ・ポイント
・サーモンは、最近いつでもスーパーで手にはいるノルウエー産などの刺身用ブロックがよい。
・ディルは必須。