シンプルなチーズリゾットに、ルッコラの独特のほろ苦さが絶妙にバランスし、本格的な味わいに。
残りご飯があれば、あっという間に出来上がる。

■材料 （2人分）
　ルッコラ　　　　　　　適量
　ごはん　　　　　　　　2人分
　ニンニク　　　　　　　1かけ
　オリーブオイル　　　　大さじ1
　塩、こしょう　　　　　各少々
　白ワイン　　　　　　　100cc
　水　　　　　　　　　　100cc
　牛乳　　　　　　　　　100cc
　コンソメ（顆粒）　　　小さじ2
　とろけるチーズ　　　　2枚
　ブラックペッパー　　　適宜

■作り方
1　冷やごはんを使う場合はレンジで温める。
　ニンニクはみじん切りに、ルッコラは食べやすい長さに切る。
2　ホーロー鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクを入れて香りがたったら、白ワインを加え、アル
　コールを飛ばす。
3　アルコールが飛んだら、ごはんを入れ、牛乳、水、コンソメを入れて煮込む。
　中火で沸騰したら、弱火でコトコト煮込む。
4　水分が少なくなってきたら、塩コショウ少々を加え、チーズを入れて混ぜ合わせる。
5　器に盛り、黒コショウを軽く振り、好みの量のルッコラを盛って完成。
　ルッコラとリゾットをサラダ感覚で一緒に食べればよい。