魚介のうまみたっぷりで、文句なしのブイヤベース。イタリアンではズッパディペッシェ。
残ったスープで作るリゾットが、また美味い。

■材料 （4~5人分）
＜魚介＞
　有頭えび　　　　　　5尾
　いか　　　　　　　　1杯
　あさり　　　　　　　200gくらい
　鱈　　　　　　　　　5切くらい
　ムール貝　　　　　　適量
＜スープ＞
　オリーブオイル　　　大さじ1
　にんにく　　　　　　1片
　玉ねぎ　　　　　　　1個
　セロリ　　　　　　　1本
　カットトマト　　　　2缶
　白ワイン　　　　　　100ml
　コンソメ　　　　　　3個
　ローリエ　　　　　　2～3枚
　塩　　　　　　　　　少々
　黒こしょう　　　　　少々
　水　　　　　　　　　適量

■作り方
1　えびは背わたを除き、あさりは砂抜きしておく。鱈、イカは食べやすい大きさに切る。
　野菜はみじん切りにしておく。
2　鍋にオリーブオイルを熱し、にんにく、玉ねぎ、セロリをしんなりするまで炒める。
3　カットトマトを加え、水、コンソメ、ローリエ、白ワインを加えて軽く沸騰させる。
4　鱈、えびを加え、弱火で10分くらい煮込む。
5　あさり、いかを加え、あさりが開いたら、塩、黒こしょうで味を調える。

◇コツ・ポイント
・魚介は手に入るものを好みでいろいろ使えばよい。魚は、鱈のほか鯛、こち、メバル、カワハギ、
　カラスガレイなどもよい。渡り蟹を加えるとコクが増す。ムール貝があれば加える。
・魚介は煮込みすぎると、煮崩れしたり硬くなるので要注意。