少し手間をかけても、冬になったら必ず食べたくなる一品。
ふんわりと蒸し上がったカブの食感と微妙な味わいは、餡と絡んでホッコリと優しく、なおかつ上品さを醸し出す。

■材料（4人分）
＜具＞
　白身魚(1切れ50g位)　 4切れ
　ユリ根　　　　　　　　20g
　ギンナン　　　　　　　12粒位
　シメジ　　　　　　　　1/2パック
＜カブ＞
　カブ　　　　　　　　　大3個位（300g位）
　卵白　　　　　　　　　1個分
　塩　　　　　　　　　　少々
　酒　　　　　　　　　　小1
＜餡＞ 　 　
　出し汁　　　　　　　　1.5カップ
　塩　　　　　　　　　　少々
　醤油　　　　　　　　　大2
　みりん　　　　　　　　大2
　水溶き片栗粉　　　　　大2

■作り方
1. 白身魚に塩(分量外)をふってしばらくおき、水分が出てきたらふき取る。
2. ユリ根は1枚ずつはがしてきれいに洗い、柔らかくなるまで茹でる。
　ギンナンは殻をむき、茹でる。
　シメジは石づきを除いて小房に分ける。
3. カブは皮をむいてすりおろし、ザルに上げて軽く水気をきる。
4. ボウルに卵白を入れて軽く泡立て、カブに塩ひとつまみを加えて混ぜ合わせる。
5. 器に1の白身魚と2の具材を入れ、酒を小さじ1(分量外)振りかけ、4のカブをのせて10分間
　強めの中火で蒸す。
6. 蒸している間に、小鍋に＜餡＞の材料を合わせて温め、水溶き片栗粉でとろみをつける。
7. 蒸しあがったカブに熱々の餡をかけ、好みでワサビを添えてできあがり。

◇コツ・ポイント
・白身魚は鯛や甘鯛、金目鯛、鰆など、季節のものを使うとよい。
・海老やきくらげを具材に加えてもよい。