生きのいい旬のカツオは、薬味とたれが勝負。

■材料 （2～3人分）
　カツオ（刺身用のさく）　　　　 1本
　オニオンスライス　　　　　　　　1/2個
　青ネギ　　　　　　　　　　　　　1/2把
　ニンニクスライス　　　　　　　　2～3片
　サラダ油又はごま油　　　　　　　大さじ1
<たれ>
　ポン酢醤油(味ポン等)　　　　　　大さじ3
　醤油　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
　みりん　　　　　　　　　　　　　大さじ1
　ニンニク摩りおろし　　　　　　　1～2片
　生姜擦りおろし　　　　　　　　　ニンニク摩り下ろしの2倍程度

■作り方
1　フライパンにサラダ油又はごま油を入れ、ニンニクスライスを入れて弱火にかけ、キツネ色にな
　ったら取出して、キッチンペーパーで油を切ってガーリックチップを作る。
2　そのままのフライパンで、カツオを強火でサッと焼く。表面に少し焦げ目が付いたらすぐに取り
　出し、冷水で冷ましたらキッチンペーパーで水分をよくとっておく。
3　更にそのままのフライパンに＜たれ＞の材料を全部入れ、軽く煮立たせてたれを作り、冷まして
　おく。
4　青ネギは小口切り、オニオンスライスは 水にさらして軽く絞りお皿に敷き詰める。
　カツオは、1cm程度の厚さにスライスして、オニオンスライスを敷き詰めた上に盛り付ける。
4　青ネギをたっぷりトッピングした後、1で作ったガーリックチップをトッピングしたら完成。
5　食べる時は各自取り分け、たれを好みの分量をかけて食べる。

◇コツ・ポイント
・カツオを焼くのは、あくまで表面に焼き色が付く程度で、中までは火を通さないこと。
・カツオをスライスする時は、皮目を上にし、低い方を手前にして切ると上手く切れる。