定番カレイの煮付けを少しでも美味しく。

■材料
　カレイ 　　　2切れ
　生姜 　　　　1片
＜合わせ調味料＞
　水 　　　　　150cc
　お酒 　　　　大さじ2
　砂糖 　　　　大さじ1
　醤油 　　　　大さじ2
　みりん 　　　大さじ2

■作り方
1　カレイは、包丁の背でうろこやぬめりを取り、水で洗う。
　塩を振って10分位おいたらキッチンペーパーで水分をふき取る。
　沸騰したお湯をそっと廻しかけて霜降りにし、冷水で洗う。
2　薄切りにした生姜と合わせ調味料を鍋に入れ、煮立ったところにカレイを入れる。
　落し蓋をして強めの中火で2～3分煮る。
5　ときどき蓋を取って煮汁をかけながら、7～8分煮る。
　落し蓋を取って煮詰め、煮汁が1/3くらいになれば完成。

◇コツ・ポイント
・カレイの臭みを取るための下処理をきちんとやること。
・煮る時は、鍋に調味料を入れ、かならず煮立ててから魚を入れる。