山うどのほろ苦さがじつに味わい深い。毎年、山うどが出回る春の到来が待ち遠しくなる。酒の肴にはもとより、ご飯のおかずにもピッタリの一品。

■材料
　山うど　　　　　1本
　しょうゆ　　　　大さじ1
　みりん　　　　　大さじ1
　ゴマ油　　　　　大さじ1
　鷹の爪　　　　　1本

■作り方
1　酢を垂らした水であく抜きをしたウドの皮と穂先を4センチくらいの長さで千切りにする。
2　熱したフライパンに油をひき、鷹の爪を入れ、しんなりするまでウドを炒める。
3　醤油、みりんを加え、炒め合わせたら出来上がり。

◇コツ・ポイント
・皮をむいて真っ白な部分は、酢味噌和えや胡麻和え、みそ漬けに。