薄味で煮た筍としらすを玉子がふんわり包み込んで、優しい気分になる春の一品。

■材料 （2～3人分）
・卵　　　　　　 3コ
・ゆで筍　　　　 150gくらい
・絹さや　　　　 12枚くらい
・しらす干し　　 大さじ4
【煮汁】
・だし汁　　　　 1.5カップ
・みりん　　　　 大さじ2
・酒　　　　　　 大さじ1
・しょうゆ　　　 小さじ1
・塩　　　　　　 少々

■作り方
1　筍は、根元は薄いイチョウ形に切り、残りは縦に薄切りにする。
　絹さやはヘタと筋を除き、塩少々を入れたっぷりの湯でサッとゆでたらざるに上げる。
2　鍋にだし汁を作り、煮立ったら残りの調味料を加えて煮汁を作る。
　筍を入れ、ふたをして弱火で6～8分間煮たら、しらす干し、絹さやを加えてざっと混ぜる。
3　ボウルに卵を割り入れ、菜箸で卵白を切るように軽く溶く。
4　溶き卵の半分を菜箸に伝わらせながら、中心から外側に向かって円を描くように回し入れ、ふたをして弱火で1～2分間煮る。
5　縁の部分が固まってきたら、残りの溶き卵を回し入れる。ふたをして30秒ほど煮て火を止め、そのまま30秒～1分間おいて余熱で半熟状にする。

◇コツ・ポイント
・好みで、きぬさやの代わりにわかめ(適量)を使ってもよい。