加賀野菜の赤ずいき。さっぱりシャキシャキの酢の物は、夏になったら、かならず食べたくなる。

■材料
　赤ずいき　　　　1束
　酢　　　　　　　150cc
　砂糖　　　　　　大さじ2
　塩　　　　　　　少々
　生姜　　　　　　1かけ

■作り方
1　ずいきの皮をむき、たっぷりの水に30分ほど漬けてあくを抜く。
2　鍋に湯を沸かしてずいきを入れ、全体が漬かるように落とし蓋で押さえたりひっくり返しながら、4~5分茹でる。
3　茹でている間にボールに酢、砂糖、塩を入れ、つけ汁を作る。
4　ずいきが柔らかくなったら湯を切り、熱いうちに3のボールに入れる。
　粗熱が取れたら冷蔵庫へ入れ、食べるまで冷やしておく。
5　食べるときに水分を絞って4~5㎝の長さに切り、おろし生姜を添え、醤油を垂らしていただく。