奥の細道を辿る旅で山寺を訪れた際、門前の蕎麦屋のお品書きにあった”だしそば”。山形の郷土料理の”だし”なるものをお蕎麦と一緒にいただくというもの。よく冷えていてのど越しもよく、あまりの美味さに感激し、いつか自分でも作ってみたいと思った一品。
夏野菜たっぷりヘルシーで、簡単にできて、なおかつ美味しい。
そば、ソーメン、冷麦、うどん、豆腐、ご飯などにのせていただく。
山寺でいただいたのはお蕎麦だったが、写真はソーメン。

■材料
　なす　　　　　　　3本
　きゅうり　　　　　3本
　おくら　　　　　　2袋
　みょうが　　　　　3本
　生姜　　　　　　　2かけ
　大葉　　　　　　　10枚
　塩　　　　　　　　適量
　めんつゆ　　　　　適量

■作り方
1　なすを細かく刻み、水につけてあくをぬく。
2　オクラを下茹でしておく。
3　きゅうり、おくら、みょうが、生姜、大葉も細かく刻む。
4　器に全部をいれて、めんつゆを入れてかき混ぜて出来上がり。
5　冷蔵庫で冷やしていただくと一層さっぱりして美味しい。
　お好みでゴマをかける。

◇コツ・ポイント
・材料の分量は好みで変えればよい。