ちょっとエスニック料理を食べたい気分になったとき、うどんを使って手軽にできる。

■材料 （2人分）
　うどん 　　　　　　2人分
　むきえび 　　　　　6尾
　もやし 　　　　　　1/2袋
　ニラ 　　　　　　　1/2束
　干しえび 　　　　　大さじ1
　卵 　　　　　　　　2個
　サラダ油　　　　 　適量
＜調味料＞
　砂糖 　　　　　　　大さじ1
　ナンプラー 　　　　大さじ2
　オイスターソース 　大さじ1.5
　酢 　　　　　　　　大さじ1.5
　塩こしょう 　　　　少々
＜トッピング＞
　パクチー 　　　　　適量
　ピーナッツ 　　　　好みで

■作り方
1. うどんを茹でたら冷水ですすぎ、ザルに上げて水気を切る。
2. えびは、背わたを取って洗い、キッチンペーパーで水気をふき取る。もやしは洗ってザルに上げ、水気を切る。ニラは4cm長さに切る。干しえびは水で湿らせておく。ピーナッツをトッピングする場合、袋に入れて麺棒でたたいて砕く。
3. サラダ油を引いたフライパンに卵を流し入れ、大きくかき混ぜ、半熟状になったら一度取り出す。
4. 3のフライパンにサラダ油を足して、えびを炒める。色が変わったら1のうどんともやしを加えて軽く炒め、さらに調味料を加えて全体を混ぜ合わせる。
5. 3を戻し入れ、干しえび、ニラを加えてさっと炒めたら器に盛り、パクチーをトッピングしたら出来上がり。お好みでピーナッツのトッピングやレモンを添える。

◇コツ・ポイント
・うどんは平たい麵の方が調味を絡めやすい。