✦梅干し

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梅干しを漬ける時、塩分の割合を抑えるとカビが発生し、塩分の割合を２０％にすると、カビ発生の心配は無いのですが、今度は塩分摂取が気になっておりました。 ところが、Sさんの出会いから教えていただいた梅干しは、塩分８％、カビ発生の心配は全くなく、ちょっとフルーティーな味に仕上がります。 梅は、中本梅農園（紀州南高梅の無農薬・無化学肥料）の梅で漬けております。

・材料 梅 塩　　　　　 梅の８％～好みの塩分量　　　　 酢　　　　　 梅が浸る程度　　 焼酎　　　　漬ける容器と梅を消毒する程度

・作り方 （１）　梅を一晩水に漬けておく （2）　翌日ざるに上げ、水気を切る。 （3）　（2）の合間に容器を焼酎でよく拭いておく。 （4）　塩を計る。 （5）　梅の水気が切れたところで、ボールに梅と焼酎をいれ、梅全体に焼酎が絡むようにする。 （6）　漬物容器に梅を一段入れ塩をいれ、この繰り返しを何回かし、計量した塩、梅を全部漬物容器に入れる （7）　（6）の作業が終了後、酢を梅がかぶるほど入れる。酢から梅が出ないように落とし蓋をし、重石を 軽く 　　　　しておく。 　　 （8）　後は、シソの葉が出たら塩もみをして梅の中にいれる。 （9）　土用丑の日がくるまでこのままにしておく。 （10）　土用干し後、酢は処分し梅を保存する。

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