手づくり

✦黒豆煮

お正月毎とはいえ、長年黒豆を煮てまいりましたが、どうもうまく煮上がりませんでした。
ところが、大和市の生涯学習ねっとわぁくの活動する中でＭ子さんより教えていただいてからは、黒豆を煮るのが楽しくなりました。動脈硬化や血圧を予防するとかで、お正月以外にも煮るようになりました。
土井勝さんよりご指導いただいたとお聞きしております。

・材料

黒豆　　　　　500ｇ
砂糖　　　　　360g
醤油　　　　　70cc～80ｃｃ
塩　　　　　　大さじ2/3
重曹　　　　小さじ１弱
さび釘　　　　10本

・作り方

（１）黒豆は洗ってごみや小石などを丁寧に取り除き、ざるにあげて水気を切っておく。

（2）さび釘はきれいに洗って布袋にいれ、口をしっかり結わえておく。

（3）鍋にカップ9杯弱の熱湯と重曹、調味料を全部加え、（2）のさび釘をいれ、黒豆を加えて4～5時間以上つけておく。

（4）（3）の黒豆を、つけておいた鍋ごと中火にかける。

（5）沸騰してきたら、泡やアクが出てくるので丁寧にすくいとる。

（6）泡、アクをすく行ったあとカップ1/2さし水をして煮立ちを止める。

（7）再び沸騰してきたらまた1/2のさし水をする。
　　
（8）そのまま火をィごく弱火にして（極トロ）7～8時間落とし蓋と上蓋をして煮る。（この間絶対蓋をあけないこと＝開けるとシワがよる）

（9）7～8時間たつと、煮汁はひたひたの状態になる筈。

（10）煮あがったら火を止め、そのまま鍋ごと（釘も落とし蓋もそのまま）一昼夜おいて味をじっくり含ませる。

（注）　（8）の項、煮始めてから2～3時間経過していれば、一旦火を止めて又時間追加煮も差し支えない、
合計7～8時間になれば良い。

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